1969年的一天，毛主席像往常一样工作到深夜，当他忙完手头的工作时，肚子感觉有些空空的，便叫警卫员让厨房做饭填饱肚子。谁知这顿饭很不同寻常，由于厨师忙中出错，误将苦瓜倒进了菜中，结果，将宫保鸡丁硬生生炒成了苦瓜鸡丁。更让人没想到的是，毛主席吃完这顿饭后非但没有责怪厨师不细心，反而大加赞赏，并指着苦瓜鸡丁问道：这道菜是谁发明的呢？那么，这位厨师究竟是谁？为何会出现这样的失误呢？

“老西”于存当时负责给毛主席做饭的厨师叫于存，主席经常十分幽

默地叫他“老西”，而他是毛主席生前最后一任专职厨师，也是待在主席身边最长时间的厨子，长达11年之久。

1936年，于存出生于河北省遵化县的一个农民家庭，从小便饱受贫苦摧残，为了生计，小小年纪的他便报名参加了解放军，被分配到后勤部队，成为了一名炊事员，他的厨师之路从此开始，也许他做梦没有想到自己将会有那么一天专为毛主席做饭。

虽然他年纪轻轻，但在厨艺方面表现出色的天分，深受炊事班班长器重，借此练就了一身好厨艺，并且渐渐在部队里有了名气。1954年，于存就因为高超的烧菜手艺，被部队推荐进入了北京饭店工作，而北京饭店是党中央领导接待重要外宾的场所，店内的厨师自然也是卧虎藏龙，汇集了全中国最有名的大厨，能够进入其中，足可证明于存的厨艺水平有了一定的气候了。

他十分珍惜这次机会，凭借着出色的天赋和吃苦耐劳的性格，得到了北京饭店大厨、川菜大师罗国荣的青睐，并被其收入门下。而罗国荣大师可不简单，解放前曾给蒋介石做过饭，解放后又给毛主席掌过

般增长，同时也在他的介绍下，于存又先后向给周总理做过饭的淮扬菜大师王兰、谭家菜掌门人彭长海、广东菜大师张桥等人请教。在几位大师的共同指导下，于存集百家之所长，并掌握了四大菜系的精髓，逐渐在北京饭店有了名气。

1959年，厨艺渐长的于存接到了一个重要的命令，那就是前往北戴河给中央首长做饭。他明白这次任务非常重要，使尽了浑身解数，餐餐都给首长们提供美味佳肴，彻底征服了首长们的味蕾，尤其是朱老总对其赞不绝口。在返回北京之际，朱老总还曾握着于存的手说道：“于师傅，感谢你的悉心照顾，我们都吃得很尽兴！”

于存得到首长肯定后，非常激动，连忙回答道：“谢谢老总的夸奖，能为首长们服务，是我的荣幸！”

正是因为有了这次的经历，于存给朱老总留下了深刻的印象，以致于后来，中央准备给毛主席更换专职厨师时，朱老总果断将于存推荐给了毛主席。

初入中南海，于存像往常一样在厨房忙碌着，突然听到大厅里十分的嘈杂，出于好奇之心，他在忙完手头工作便出去外面了解情况，这才得知原来他们都再讨论中南海准备从北京饭店里调厨师过去，于存觉得跟自己没什么关系，于是没有多想便返回了厨房继续工作了。

没曾想，不到一个小时，保卫科的工作人员便找到了于存，并通知他一个小时内收拾好自己的行李，到中南海的勤政殿报到，说完就离开了，留下于存一脸懵逼地呆愣在当场。周围的同事见他还傻愣愣地僵在那里，连忙叫醒他让他赶快回去收拾东西，于存这才回过神来，不过仍然有点难以置信，在复杂又忐忑的心情下收拾好东西，立马前往中南海报到。

到了中南海，于存才知道，自己成为了毛主席的专职厨师，这一下更让他慌了神，毕竟要给毛主席做饭，他担心自己做的饭菜不合毛主席的胃口，而且主席爱吃什么？喜欢什么口味呢？于存对这些是一无所知。

为了不影响毛主席的正常生活和工作，于存主动找到了后勤部门领导，希望能够将自己换掉，不过，毛主席提前得知于存的顾虑，立马召见了他。

第一次见到毛主席，于存心中自然是忐忑的，不过，出乎他预料的是，毛主席并没有想象中的那么严苛，反而还同他开起了玩笑来：“我看你长得真像柬埔寨的西哈努克亲王，不如就叫你老西吧。”

从此，于存就有了一个爱称“老西”。于存见毛主席这么亲切，便大胆地将心中的顾虑讲了出来，毛主席一听很随和地说道：“没有那么讲究，平常老百姓家中吃什么，我就吃什么，做一些寻常饭菜就好了，你会做什么就做什么。”

主席的一席话让于存心中的大石头彻底的放了下来，不再推辞这份差事，并想方设法将之做好。虽然毛主席这样说，但于存丝毫不敢怠慢，在一段时间的工作中，他也迅速地摸清了毛主席的饮食习惯和吃饭规律。

其实，毛主席从来不讲究吃穿，吃得同常人一样，日常的饭菜中没有山珍海味，就连肉菜都不常见，平常老百姓吃什么，毛主席就吃什么，并且此时的毛主席已步入暮年，肠胃消化能力不好，牙口也比不上年轻人，反倒是更喜欢粗茶淡饭。此外，毛主席每天都要操劳国家大事，几乎没有正常地享受过一日三餐，而是两餐，甚至熬夜工作更是家常便饭，跟着晚饭就来到了半夜。

为了更好地配合毛主席工作和生活，于存改变了自己的作息时间，跟随着毛主席的步调，是常常等到毛主席睡下，他才去就寝，尽管于存尽心尽力，丝毫不敢怠慢，但还是时不时出现小小的纰漏。

发明新菜

比如，于存知道毛主席喜欢吃鱼，于是他根据毛主席的喜好，研发了多种鱼的做法，其中就包括了毛主席最爱的一道菜——干烧武昌鱼，后来在毛主席的年夜饭里这道菜成为了常驻嘉宾。曾有一次，于存疏忽没有将鱼刺处理干净，导致毛主席吃鱼时，鱼刺卡住了喉咙，幸亏医护人员及时处理，才避免了不好的事情发生，这让于存十分自责与愧疚。此后，他再也不敢给毛主席做鱼吃了。直到毛主席有一天有点想吃鱼，询问于存为何不给他做鱼吃了，于存才重新给毛主席做鱼吃，保险起见，每次都会提前将鱼刺剔除的干干净净，不会再让鱼刺卡喉咙的事情发生。

1969年时，于存又一次出现了失误，还间接发明了一道菜“苦瓜炒鸡丁”。那天，毛主席像往常一样工作到很晚，并且迟迟没有结束的迹象，这可让等着毛主席工作结束好给其做饭的于存难受坏了，他去休息不是，不休息也不是，只能在厨房里干等着。等到工作人员通知他主席工作快结束时，时间不知不觉已经到来到凌晨5点了，这时的于存快困得睁不开眼了，他不敢耽误时间，立马用凉水洗把脸提提神，随后便开始给毛主席做饭。

原本他准备给毛主席做两道菜，一个是宫保鸡丁，另一个是干煸苦瓜，可随着时间推移，那股抑制不住的困意再次袭来，就在迷迷糊糊间，于存犯了个错误。他正在炒第一个菜宫保鸡丁，一不留神就将那盘苦瓜也倒进了锅里，等他反应过来，为时已晚，苦瓜早在几下翻炒过程中熟透了。

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