随着新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的发布，食品行业面临着一系列的重要变化。这一新的标准将于2025年2月8日起正式实施，并涵盖了食品添加剂的定义、使用范围、生产工艺等多个方面。此次调整对食品生产企业来说既是挑战，也是机遇，企业必须对照新规进行自查和整改，确保所有产品符合新标准，保障消费者的食品安全。本文将详细解析这八大变化，帮助食品企业全面理解并有效应对这些变化。

食品添加剂定义的更新与营养强化剂的纳入

新版标准对食品添加剂的定义进行了重要调整，特别是首次将“营养强化剂”纳入其中。营养强化剂的使用须符合《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB14880）以及相关规定。这一变化反映了国家对消费者健康的更加关注，特别是在维生素、矿物质等营养元素的补充方面。这也意味着企业在研发产品时必须更加注重营养强化剂的使用，不仅要确保符合标准，还要满足科学合理的营养补充要求。食品企业应在配方设计中充分考虑这一点，调整产品的配料和添加剂使用，确保符合新规的要求。

食品添加剂使用品种的删除

新版标准对食品添加剂的使用品种进行了大幅度调整，删除了多个曾经被允许使用的添加剂，包括落葵红、密蒙黄、酸枣色等。这些添加剂曾经在部分食品中得到应用，但由于其潜在的健康风险，或者因为新的研究结果不再支持其使用，因此被从食品添加剂的使用清单中删除。企业需要及时对照新的标准，检查现有产品中的添加剂成分，确保不再使用这些已被删除的添加剂。对不符合要求的产品，必须进行相应的配方调整，避免因未及时更改而造成合规问题。

调整食品添加剂的使用范围

随着标准的进一步细化，食品添加剂的使用范围也发生了显著变化。例如，在罐头产品中，防腐剂的使用被全面禁止，这包括了ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素等添加剂。这一变化对于提升罐头食品的天然性和安全性起到了积极作用。企业在调整生产工艺时，必须要特别关注此类产品的配方，确保不再使用不被允许的防腐剂。除了罐头食品，食醋、果蔬汁等食品类别的添加剂使用也做出了新的规定，部分原本允许使用的添加剂如冰乙酸、纳他霉素等，现已被禁止。食品生产企业应当及时审查各类产品，确保符合新的标准，以免生产不合规的产品。

防腐剂使用的新限制

脱氢乙酸及其钠盐的使用在新版标准中被进一步严格限制。这些防腐剂原本广泛应用于黄油、浓缩黄油、面包、糕点等多种食品中，但现在明确规定这些食品中不得再使用脱氢乙酸作为防腐剂。对于腌渍蔬菜等产品，脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量也进行了严格调整，从1.0g/kg降低至0.3g/kg。这一变化表明，国家在加强对食品中防腐剂残留的控制，致力于减少消费者的化学添加剂暴露。食品企业需严格按照新标准调整产品配方，避免使用已被限制的防腐剂。

甜味剂使用的总量控制

在新的标准中，甜味剂的使用受到更严格的管理，特别是对于多种甜味剂同时使用时的总量控制。例如，天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜等甜味剂，在同一食品中共同使用时，其总量不得超过标准中规定的最大使用量。此举旨在减少消费者摄入过量甜味剂的风险，尤其是在低糖或无糖产品中使用甜味剂时，必须特别留意其总量控制。对于食品企业来说，这意味着在配方设计中需要更加精确地控制各类甜味剂的比例，确保不会超出允许的使用量。

加工助剂使用范围的变化

新版标准对食品加工助剂的使用范围也做出了调整。特别是过氧化氢的使用范围被限定于特定的加工工艺中，如淀粉糖加工、油脂加工等。而其他如β-环状糊精则不再被允许用于巴氏杀菌乳和灭菌乳的加工工艺中。这一调整对于提高食品的天然性和安全性具有积极作用。企业在进行生产工艺设计时，应重新审视所使用的加工助剂，确保符合新标准的要求。1,2-二氯乙烷、矿物油等一些危害较大的加工助剂也被明确禁止使用，这将进一步提升食品安全水平。

部分食品类别的调整

此次修订还对食品分类做出了调整，新增了如其他淀粉制品、粮食制品、肉丸类等食品类别，并删除了配制酱油、配制食醋等一些已不适用的类别。这一变化有助于明确和规范市场上食品的分类，使得食品的生产、管理和监管更加有序。企业应根据新的食品分类标准，及时调整产品的分类，确保产品符合新规定。

标准查询方式的改进

新版标准对附录A中的食品添加剂使用规定的查询方式进行了优化。原有的查询方式较为繁琐，经过此次修订后，查询被整合到更简便的表格中，方便企业快速查找标准，提升工作效率。食品企业需要熟悉新的查询方式，确保能够迅速获取相关规定，并在产品研发和生产过程中合理运用。

全方位提升食品安全管理

新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的实施，意味着食品生产企业必须进行全面的合规整改，从配方设计到生产工艺，从添加剂使用到产品标识，每一个环节都需要严格把关。企业不仅要确保所有产品符合新的标准，还要加强风险预警机制，落实食品安全责任，提升管理水平，确保产品的安全与质量。随着标准的不断完善，食品行业将更加重视消费者的饮食健康，企业必须紧跟时代步伐，积极应对这些变化。

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